کوکو زردک در واقع یک نوع شامی شیرین اصفهانی می‌باشد که چاشنی آن به دو صورت شیرین و یا ملس تهیه میشود. برای مزه ملس این غذا از سرکه به همراه شیره یا شکر استفاده میشود. با ما همراه شوید تا دستور پخت این کوکوی خوشمزه را یاد بگیرید.
مواد لازم برای تهیه کوکو زردک
روغن به مقدار لازم
زردچوبه به مقدار لازم
نمک نوک قاشق چای خوری
زعفران به مقدار لازم
آب ۱/۴ لیوان
شکر ۱/۴ لیوان
پیاز کوچک رنده ریز شده ۱ عدد
آرد نخودچی به مقدار لازم
زردک متوسط رنده ریز شده ۴ عدد
گوشت چرخ شده گوسفند ۲۵۰ گرم
1. گوشت چرخ شده را همراه با کمی نمک، زردچوبه، پیاز و زردک مخلوط کرده و ورز دهید.
2. آرد نخودچی را قاشق قاشق به مخلوط گوشت اضافه کرده و ورز دهید تا مایه کباب سفت شود.
3. از مایه گوشتی به اندازه گردو برداشته و حالت داده، در روغن داغ سرخ کنید.
4. برای درست کردن شهد کباب، شکر و آب را مخلوط کرده و روی حرارت گذاشته تا شکر حل شود، سپس زعفران را افزوده و شهد را کنار بگذارید.
5. کباب‌های سرخ شده را کف تابه چیده و شهد را روی کباب‌ها بریزید، سپس روی حرارت کم به مدت ۳۰ الی ۴۵ دقیقه قرار داده تا شهد به خورد کباب‌ها برود، سپس در ظرف مورد نظر چیده و سرو نمایید.
سایر نکات برای تهیه کوکو زردک یا شامی اصفهانی
کباب زردک در واقع یک نوع شامی شیرین اصفهانی می‌باشد که چاشنی آن به دو صورت شیرین و یا ملس تهیه میشود.
برای مزه ملس این غذا از سرکه به همراه شیره یا شکر استفاده میشود.
در صورتی که مایل هستید کباب مزه ای ملس داشته باشد، می‌توانید 2 قاشق غذاخوری سرکه را با 2 قاشق غذاخوری شیره خرما مخلوط کرده و به عنوان شهد به کار ببرید.
در صورتی که مایه کباب قوام پیدا نکرد می‌توانید یک تخم مرغ به مایه کباب اضافه کنید.
در صورتی که بخواهید اندازه کباب‌ها به شکل قدیم آن باشد بایستی کباب‌ها را به اندازه بامیه درآورده و سپس سرخ کنید. 1
دلایل وا رفتن کوکو یا شامی
کم بودن مقدار تخم مرغ مهم ترین عامل برای وا رفتن شامی است.
اگر شامی ها در حین سرخ شدن تیکه تیکه می‌شوند، با توجه به میزان مواد شامی که دارید کمی دیگر تخم مرغ یا سفیده تخم مرغ به شامی خود اضافه کنید.
برای اینکه شامی وا نرود بهتر است بعد از آنکه مواد شامی را که خوب ورز داده‌اید؛ آن را ۳۰ تا ۶۰ دقیقه در داخل یخچال بگذارید.
علت دیگر وا رفتن شامی آبکی بودن مواد آن است که باید برای حل کردن این مشکل، پیاز را با رنده درشت رنده کنید و به مواد شامی آرد سوخاری یا نون خشکه بزنید.
اگر به اندازه کافی تخم مرغ به شامی زده باشید، حتی اگر مواد شامی را هم داخل یخچال نگذارید؛ باز شامی شما وا نمی رود.
چرا شامی یا کوکو سفت می شود؟
مقدار گوشت شامی زیاد است. اگر مقدار گوشت شامی نسبت به دیگر مواد آن، زیاد باشد؛ موجب سفت شدن شامی میشود.
برای جلوگیری از سفت شدن شامی مقداری آرد نخودچی یا آرد سوخاری یا حتی مقداری نون خشکه‌ی آسیاب شده به مواد شامی اضافه کنید.
پیاز باید با رنده درشت رنده شود. که هم شامی وا نرود و هم باعث میشود تا شامی پوک و نرم شود.
اضافه کردن نون خوشکه یا آرد سوخاری یا حتی سویا آسیاب شده به شامی هم موجب نرم شدن شامی میشود و هم آن را خیلی خوشمزه می کند.
همچنین مقدار پیاز رنده شده هرچه بیشتر باشد بهتر است و باعث خوشمزه تر شدن شامی می شود. 2
دستور پخت کوکو زردک
زردک چیست و چرا خوردن آن برای بدن مفید است؟
زردک یا هویج ایرانی منبع غنی از آنتی اکسیدانها، پتاسیم و ویتامین هاست که برای حفظ سلامت قلب مفید است و از بروز بسیاری از بیماری ها پیشگیری می کند. البته فیبرهای فراوان آن نیز در بهبود عملکرد روده ها نقش دارند.
خواص زردک یا هویج
1. محافظت از قلب
زردک یکی از بهترین منابع پتاسیم است؛ 375 میلی گرم در 100 گرم. این مقدار تقریبا نیمی از نیاز روزانه بدن را تامین میکند.
پتاسیم ماده معدنی بسیار مهمی است که ضربان قلب را تنظیم میکند و فشار خون را کاهش می دهد.
2. بهبود عملکرد سیستم گوارش
100 گرم زردک بیش از 3 گرم فیبر دارد که اساسا از نوع فیبرهای حل نشدنی مانند سلولز، همی سلولز و لیگنین هستند و مقدار فراوانی آب جذب می کنند.
در نتیجه، روده ها عملکرد بهتری دارند و از بروز یبوست پیشگیری می شود.
فیبرها همچنین احساس سیری سریع ایجاد می کنند و مانع از ریزه خوری مداوم می شوند.
3. تامین انرژی
زردک 2 تا 3 برابر بیشتر از هویج فرنگی انرژی دارد و حدود 100 تا 150 گرم آن تقریبا نیمی از نیاز روزانه بدن به انرژی را تامین می کند.
علاوه بر این، کربوهیدرات های موجود در زردک برای عملکردهای مختلف بدن به خصوص مغز موثر هستند.
4. تامین آنتی اکسیدانها و فولات
این خوراکی زمستانی خواص متعدد آنتی اکسیدانی مانند ویتامین های E، C و فلاونوییدها دارد.
این ترکیبات نقش موثری در پیشگیری از بروز سرطان ها دارند.
زردک همچنین یکی از بهترین منابع ویتامینB9 یا فولات است که برای پیشگیری از ناهنجاری های سیستم عصبی جنین ضروری و به مادران باردار توصیه می شود.
البته این ویتامین در تقویت ایمنی بدن و مقابله با خستگی نیز نقش دارد.
5. تقویت سیستم ایمنی
زردک سرشار از آنتی اکسیدان ها، ویتامین ها و ترکیبات آلی با محافظت از بدن در مقابل مهاجمان خارجی و همچنین فرآورده های سمی از متابولیسم سلولی خود ایمنی را بهبود می بخشد.
ویتامین C و E به عنوان آنتی اکسیدان در بدن عمل می کنند و رادیکال های آزاد مضر را از بین می برند یا خنثی می کنند، و از استرس اکسیداتیو رهایی می بخشد.
6. رشد را ارتقا می دهد
طیف گسترده ای از مواد معدنی و ویتامین ها در شقاقل باعث می شود که آنها یک میان وعده ایده آل یا یک رژیم غذایی اضافی باشند.
آنها بخش مهمی از یک رژیم متعادل را تشکیل می دهند.
7. بهداشت دهان و دندان
ویتامین C و فولات موجود در زردک باعث بهبود سلامت کلی دهان با جلوگیری از لثه، التهاب زبان، درد دندان و بوی بد دهان می شود.
این مواد، لثه سالم را حفظ می کند و باعث ایجاد دندان های قوی می شود.
8. تولید آنزیم
شقاقل منگنز را تأمین می کند، که یک عنصر اساسی بسیاری از آنزیم ها در بدن است.
بنابراین، آنها به تولید آنزیم هایی کمک می کنند که در مدیریت سلامت دستگاه گوارش، عملکرد آنتی اکسیدان، بهبود زخم و ... کمک می کنند.
9. کمک هضم
فیبر رژیم غذایی محلول در زردک جزء اصلی فرآیند هضم بدن ماست و باعث تسهیل حرکت سالم غذا از طریق دستگاه گوارش می شود
