آش رشته: طعم اصالت و همبستگی در یک کاسه گرم

آش رشته یکی از غذاهای سنتی و محبوب ایرانی است که ریشه‌های عمیقی در فرهنگ و تاریخ ایران دارد. این غذا معمولاً در مراسم‌های خاص، ماه رمضان، شب‌های سرد زمستانی و حتی به عنوان نذری پخته می‌شود. آش رشته نمادی از همبستگی و مشارکت است، زیرا در گذشته خانواده‌ها و دوستان دور هم جمع می‌شدند و در پخت آن مشارکت می‌کردند. این غذا به دلیل ترکیب مواد مغذی و تنوع طعم‌ها، همواره مورد علاقه مردم ایران بوده است.

مواد لازم برای پخت آش رشته (برای ۶ نفر):

- **رشته آش**: ۲۰۰ گرم

- **عدس**: ۱ پیمانه

- **لوبیا چیتی یا قرمز**: ۱ پیمانه

- **نخود**: ۱ پیمانه

- **سبزی آش (گشنیز، جعفری، اسفناج، تره)**: ۵۰۰ گرم

- **پیاز**: ۲ عدد متوسط

- **سیر**: ۴ حبه

- **نمک، فلفل، زردچوبه**: به مقدار لازم

- **رب گوجه‌فرنگی**: ۲ قاشق غذاخوری

- **نعناع خشک**: ۲ قاشق غذاخوری

- **آرد**: ۲ قاشق غذاخوری (اختیاری، برای غلظت)

- **روغن**: به مقدار لازم

- **آب**: حدود ۲ لیتر

مواد لازم برای تزیین:

- **کشک**: ۱ پیمانه

- **سیرداغ**: به مقدار لازم

- **نعناع داغ**: به مقدار لازم

- **پیاز داغ**: به مقدار لازم

دستور پخت آش رشته:

۱. آماده‌سازی حبوبات:

   - نخود، عدس و لوبیا را از شب قبل در آب خیس کنید.

   - سپس آنها را با آب تازه بپزید تا نرم شوند. می‌توانید مقداری نمک به آب اضافه کنید.

۲. آماده‌سازی سبزی‌ها:

   - سبزی آش را پاک کرده و به خوبی بشویید. سپس آن را خرد کنید.

 جعفری، گشنیز، تره، شوید و اسفناج

۳. پخت آش:

   - در یک قابلمه بزرگ، مقداری روغن بریزید و پیاز خرد شده را تفت دهید تا طلایی شود.

   - سیر رنده شده را اضافه کرده و کمی تفت دهید.

   - رب گوجه‌فرنگی را به پیاز و سیر اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ رب تغییر کند.

   - حبوبات پخته شده را به قابلمه اضافه کنید و کمی تفت دهید.

   - سبزی خرد شده را به قابلمه اضافه کرده و خوب هم بزنید.

   - آب را به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید تا آش به جوش بیاید.

   - نمک، فلفل و زردچوبه را اضافه کنید.

   - اگر دوست دارید آش غلیظ‌تر باشد، آرد را در کمی آب سرد حل کنید و به آش اضافه کنید.

۴. اضافه کردن رشته:

   - وقتی آش به جوش آمد و مواد کاملاً پخته شدند، رشته آش را اضافه کنید. مراقب باشید رشته زیاد پخته نشود و له نشود.

۵. تهیه نعناع داغ و سیرداغ:

   - در یک تابه کوچک، مقداری روغن بریزید و نعناع خشک را تفت دهید تا عطر آن بلند شود.

   - سیر رنده شده را نیز در روغن تفت دهید تا طلایی شود.

۶. سرو آش:

   - آش را در ظرف سرو بریزید.

   - روی آن را با کشک، نعناع داغ، سیرداغ و پیاز داغ تزیین کنید.

---

آش رشته به دلیل ترکیب حبوبات، سبزی‌ها و رشته، غذایی کامل و مقوی است که هم به عنوان وعده اصلی و هم به عنوان نذری یا غذای مراسم‌های خاص سرو می‌شود. امیدوارم از پخت و خوردن آن لذت ببرید! 😊